Salada de Fusilli com Bróculos

Hoje para quarta-feira, vamos ter Salada de Fusilli com Bróculos. O tempo está bom para ir para a praia e nada melhor do que comer esta refeição ligeira nutritiva. Caso não lhe apeteça ir à praia, há uma exposição muito interessante no Palácio da Ajuda, em Lisboa, da Joana Vasconcelos, com algumas peças pensadas para retrarem alguns períodos históricos do dia-a-dia do Palácio da Ajuda e outras peças que estiveram no Palácio de Versalhes, em Paris. Recomendamos a visita guiada. 

Salada de Fusilli com Bróculos

Broccoli & Pasta Salad

Ingredientes (para 2 pessoas):

• 125 g de massa fusilli;
• 300 g de bróculos (cortados em raminhos);
• 1 cenoura (ralada);
• Sal.

Para o molho:

• 3 colheres de sopa de azeite;
• 3 colheres de sopa de vinagre;
• Orégãos;
• Sal;
• Pimenta preta (moída na altura).

Modo de Preparação:

1. Numa tigela, misturar todos os ingredientes do molho;
2. Cozer a massa em água temperada com sal conforme as instruções;
3. Juntar os bróculos e deixar cozer juntamente com a massa quando faltam apenas 2 minutos de cozedura;
4. Escorrer a massa e os bróculos e colocar numa saladeira;
5. Misturar o molho à massa e aos bróculos ainda quentes e deixar arrefecer;
6. Juntar a cenoura e deixar no frigorífico durante 30 minutos a tomar gosto.

Sugestão:

• Esta é uma salada ideal para marmita;
• Deve ser conservada no frio ou num saco térmico.

Esta receita foi gentilmente sugerida pelo Chef J.

Caracóis à Portuguesa

Hoje, para sexta-feira, vamos ter uma receita muito típica portuguesa, apreciada principalmente na zona centro e Sul de Portugal. Estamos a falar dos Caracóis à Portuguesa. 

Os Caracóis à Portuguesa são óptimos para serem saboreados no Verão, acompanhados por uma cerveja bem fresquinha, pão torrado com manteiga e de preferência ao ar livre, numa esplanada. 

Existe um Festival dedicado ao Caracol chamado Festival do Caracol Saloio, em Loures, que já vai na 14º Edição e que decorre de 12 a 28 de Julho, das 17h00 às 23h00.

Caracóis à Portuguesa

Portuguese Cooked Snails

Ingredientes:

• 1 Kg de caracóis;
• 2 litros de água;
• 1 cebola média (cortada em gomos);
• 2 piri-piris (fresco ou seco);
• 4 dentes de alho (esmagados);
• 2 folhas de louro;
• 15 a 20 grãos de pimenta-preta;
• 1 colher de sopa de orégãos secos;
• Azeite;
• Sal.

Modo de Preparação:

1. Numa bacia, lavar muito bem os caracóis, passar e mudar várias vezes a água retirando todas as impurezas;
2. Numa panela grande com cerca de 2 litros de água fria, colocar os caracóis mergulhados durante 10 minutos ou até as antenas ficarem de fora da concha;
3. Ligar o lume e sempre no mínimo, cozer os caracóis na água e retirar com uma escumadeira toda a espuma que vai aparecendo na superfície;
4. Juntar os restantes ingredientes, tapar e cozinhar em lume médio durante 1 hora;
5. Desligar o lume e deixar repousar mais 30 minutos no caldo;
6. Servir os caracóis em pratinhos e regados com um pouco de caldo;
7. Bom Apetite!

Esta receita foi gentilmente sugerida pelo Chef J.

Petit Gâteau - Chocolate Lava Cake

Hoje, para Domingo, vamos ter mais uma receita doce com sabor intenso a chocolate. É uma receita que não é saudável nem rápida, mas que é ideal para festas ou sobremesa para um jantar especial.

Petit Gâteau

Chocolate Lava Cake

Ingredientes (para 4 unidades):

• 75 g de manteiga (cortado em pedacinhos);
• 100 g de chocolate preto (partido em pedacinhos);
• 3 ovos;
• 50 g de açúcar branco;
• 1/2 colher de chá de extracto de baunilha;
• 25 g de farinha de trigo sem fermento (peneirada);
• Manteiga para untar;
• Açúcar em pó para polvilhar.

Modo de Preparação:

1. Untar com manteiga 4 ramekins com cerca de 8 cm de diâmetro;
2. Derreter a manteiga com o chocolate em banho-maria;
3. Numa batedeira, colocar os ovos e o açúcar e bater até obter um creme fofo e esbranquiçado;
4. Juntar a baunilha e a mistura de chocolate com manteiga ao creme;
5. Incorporar muito bem a farinha;
6. Pré-aquecer o forno a 220ºC;
7. Dividir a massa por 4 ramekins e levar ao forno em banho-maria durante 15 a 17 minutos até a borda do bolo ficar cozida e o centro apresentar uma textura mole ao pressionar com o dedo;
8. Servir quente na própria taça ou desenformar e polvilhar com açúcar em pó
9. Bom Apetite!

Esta receita foi gentilmente sugerida pelo Chef J.

Cheesecake de Morango

Hoje, para quarta-feira, com o tempo ainda quente, mas com as temperaturas a baixarem ligeiramente, vamos ter uma receita de uma sobremesa que eu adoro e que me traz boas recordações. O melhor cheesecake que já comi na minha vida foi quando fomos a Dublin, na Irlanda, com um casal amigo. Ficámos na zona de Temple Bar, que como o nome indica, fica na zona dos bares e da animação, no Hotel Morgan, na Fleet Street. Jantámos num dos restaurantes da zona, o Elephant & Castle ao lado do Gallagher's Boxty House e comemos um especialmente bom creme de cogumelos, vieiras gratinadas, o famoso guisado irlandês acompanhado com uma tradicional Guinness. Para rematar, um óptimo cheesecake de framboesa. Desde então, tenho procurado um cheesecake com um sabor semelhante, mas não tenho tido sorte, embora o mais aproximado que encontrei foram os cheesecakes do Starbucks (para mim, o de doce de leite é muito enjoativo e o de frutos vermelhos é um pouco doce de mais).

A receita de Cheesecake de Morango, aconselhada pelo Chef J., é uma boa receita para quem quer fazer uma sobremesa deliciosa e que não fica muito atrás do meu cheesecake favorito.

                                                 Mini Cheesecake de Morango

                                                          Mini Strawberry Cheesecake

Ingredientes (para um bolo com 20 cm de diâmetro ou várias individuais consoante o tamanho da forma):


Para a base:

• 180 g de bolachas digestivas (raladas);
• 75 g de manteiga (derretida).

Para o creme:

• 500 g de queijo Mascarpone;
• 200 ml de natas para bater (frias);
• 40 g de açúcar;
• 1 colher de chá de aroma ou extracto de baunilha.

Para o molho:

• 3 colheres de sopa de doce de morango;
• 1 colher de sopa de água quente;
• Morangos frescos para decorar.

Modo de Preparação:

1. Untar uma forma redonda de fundo removível com manteiga derretida;
2. Para a base, juntar a manteiga derretida às bolachas e misturar bem até ficar com aspecto de areia húmida;
3. Distribuir e pressionar a mistura no fundo da forma, tapar com película e deixar no frigorífico;
4. Para o creme, bater as natas juntamente com o açúcar e baunilha até ficarem fofas;
5. Juntar as natas batidas ao queijo, envolver bem e espalhar o creme sobre a base;
6. Deixar no frigorífico durante várias horas ou até solidificar;
7. Para o molho, diluir o doce de morango com água quente, espalhar sobre o bolo desenformado e decorar com morangos frescos;
8. Bom Apetite!

Esta receita foi gentilmente sugerida pelo Chef J.

Croque-Monsieur

Hoje, para quinta-feira, vamos fazer uma receita extremamente fácil de fazer, para quem não quer ter muito trabalho na cozinha e simultaneamente saborear uma sanduíche quente. É excelente para levar para a praia, para um piquenique ou mesmo para um lanche acompanhado com uma limonada fresca.

Croque-Monsieur

Ingredientes (para 1 pessoa):

• 2 fatias de pão alentejano ou pão rústico;
• 75 g de queijo Emmental;
• 2 fatias de fiambre;
• 2 colheres de sopa de molho béchamel.

Modo de Preparação:

1. Barrar as fatias de pão com molho;
2. Pré-aquecer o forno a 200ºC;
3. Colocar o fiambre e metade do queijo entre as 2 fatias de pão;
4. Polvilhar o restante queijo sobre a sanduíche;
5. Levar ao forno a gratinar durante 5 a 7 minutos;
6. Bom Apetite!

Esta receita foi gentilmente sugerida pelo Chef J.

Bolinhas de Atum e Queijo

Hoje, para terça-feira, vamos ter uma receita de Bolinhas de Atum e Queijo. É uma receita de cocktail salgado, bom para festas, jantares ou almoços de convívios ou simplesmente para um piquenique na praia a dois ou então à beira rio. Basta apenas ter um pouco de imaginação. Não se deve exagerar no consumo desta receita por ser frita.

Bolinhas de Atum com Queijo

Tuna & Cheese Balls

Ingredientes (para 20 a 22 unidades):

• 2 latas de atum (escorrido);
• 75 g de queijo Parmegiano-Reggiano ralado (queijo parmesão);
• 1 cebola média (picada);
• 50 g de manteiga;
• 80 g de farinha de trigo sem fermento;
• 250 ml de leite;
• Salsa (picada) a gosto;
• Sal a gosto;
• Pimenta preta (moída na altura) a gosto;
• 2 ovos (batidos);
• Farinha para polvilhar;
• Pão ralado para polvilhar;
• Óleo vegetal para fritar.

Modo de Preparação:

1. Numa frigideira, aquecer a manteiga e refogar a cebola;
2. Juntar a farinha e mexer durante 2 minutos;
3. Juntar aos poucos o leite mexendo sempre até obter uma pasta;
4. Juntar o atum, a salsa e o queijo, rectificar os temperos e misturar tudo muito bem;
5. Deixar arrefecer e moldar as bolinhas;
6. Passar levemente por farinha, em seguida por ovos e pão ralado;
7. Fritar em óleo quente até alourar, ou se não quiser fritar tudo de uma só vez, pode congelá-las;
8. Bom Apetite!

Esta receita foi gentilmente sugerida pelo Chef J.

Muffin de Banana e Castanha

Hoje, para quinta-feira, dia de Greve Geral em Portugal, fazemos também greve à comida saudável e trazemos mais um doce, que pode ser um lanche ou uma sobremesa. Recomendamos o consumo moderado e a prática de exercício físico para controlar as calorias extra que esta receita traz. Que tal uma aula de TNT Fit, logo pela manhã? Depois desta aula, não há Muffin de Banana e Castanha que resista.

Muffin de Banana e Castanha

Banana Chestnut Muffin

Ingredientes (para 12 muffins):

• 3 bananas maduras (reduzidas a puré);
• 200 g de doce de castanha (ou creme de castanha);
• 80 g de açúcar amarelo;
• 60 ml de óleo vegetal;
• 2 ovos;
• 1 copo ou 125 g de iogurte natural sem açúcar;
• 250 g de farinha de trigo sem fermento (peneirada);
• 1 colher de chá de fermento em pó;
• 1 pitada de sal;
• Óleo para untar.

Modo de Preparação:

1. Numa batedeira, bater os ovos com o óleo e o açúcar até ficar dissolvido;
2. Juntar as bananas, o doce de castanhas e o iogurte e misturar muito bem;
3. Juntar aos poucos, a farinha, o fermento e o sal;
4. Pré-aquecer o forno a 180ºC;
5. Colocar colheradas de massa em forminhas individuais previamente untadas;
6. Deixar no forno durante 18 a 20 minutos ou até enfiar um palito e sair limpo;
7. Desenformar e servir acompanhado com café ou chá;
8. Bom Apetite!

Esta receita foi gentilmente sugerida pelo Chef J.

Amêijoas Recheadas no Forno - Baked Clams

Hoje, para Domingo, e depois de uma semana intensa de trabalho e de um fim de semana simultaneamente cansativo e divertido, decidimos fazer uma receita própria para o Verão: Amêijoas Recheadas no Forno. Não só está sol como muito calor, e nada melhor do que um prato de marisco e uma cerveja bem fresquinha para acompanhar, na companhia dos amigos e da família. É a altura propícia para saborear o nosso marisco e fazê-lo de uma forma original e com um resultado delicioso. Vamos experimentar?

Amêijoas Recheadas no Forno

Baked Clams

Ingredientes (para 2 pessoas):

• 750 g de amêijoas grandes (frescas ou congeladas);
• 2 tiras de bacon (picadas);
• 1 cebola pequena (picada);
• 2 dentes de alho (picados);
• 2 fatias de pão de forma sem côdea (em migalhas);
• 30 g de manteiga;
• 200 ml de água;
• Queijo Parmegiano-Reggiano ralado (queijo parmesão) a gosto;
• Salsa picada a gosto;
• Pimenta preta (moída na altura) a gosto;
• Sal a gosto.

Modo de Preparação:

1. Lavar muito bem as amêijoas e deixar de molho em água com sal durante 1 hora;
2. Num tacho, colocar as amêijoas, regar com água, tapar e deixar cozinhar em lume forte durante 3 minutos ou até abrirem;
3. Retirar uma das conchas da amêijoa reservando apenas a outra metade com miolo;
4. Numa frigideira, aquecer a manteiga e refogar a cebola, os alhos e o bacon;
5. Juntar o pão, a salsa, o queijo e temperar com pimenta preta;
6. Colocar o recheio sobre o miolo na sua própria concha;
7. Pré-aquecer o forno a 220ºC e deixar gratinar durante 5 minutos.
8. 
   

Sugestão:

• Aproveitar a água onde cozeu as amêijoas para base de caldos ou molhos;
• Para uma boa apresentação, pode servir as amêijoas numa camada de sal grosso;
• Atenção ao sal para este prato porque o bacon e o queijo por si já são salgados;
• Bom Apetite!

Esta receita foi gentilmente sugerida pelo Chef J.

Panna Cotta com Molho de Pêssego

Hoje para segunda-feira, vamos ter uma sobremesa muito na moda: Panna Cotta com Molho de Pêssego. Esta é uma receita que não é saudável, nem fácil de preparar, pelo que se aconselha a degustar moderadamente muito ocasionalmente. Ainda assim, se o metabolismo estiver acelerado, após a um treino militar de 45 minutos no ginásio, seguido de 10 minutos de passadeira, deverá ajudar a queimar este pecado calórico. Ou então, para quem preferir, correr cerca de 10 km ou durante 1 hora.

Panna Cotta com Molho de Pêssego

Panna Cotta with Peach Sauce

Ingredientes (para 6 unidades):

• 300 ml de natas light;
• 200 ml + 100 ml de leite meio-gordo;
• 1 saqueta ou 10 g de gelatina neutra em pó;
• 50 g de açúcar em pó;
• 1 colher de chá de aroma ou extracto de baunilha.

Para o molho:

• 6 metades de pêssego em calda (1 lata grande);
• Calda do pêssego a gosto;
• Sumo de limão a gosto.

Modo de Preparação:

1. Numa tigela, polvilhar a gelatina em 100 ml de leite frio e deixar repousar sem mexer;
2. Num tacho, juntar as natas, os 200 ml de leite e o açúcar;
3. Aquecer em lume brando mexendo sempre mas sem deixar ferver;
4. Retirar do lume e juntar a gelatina absorvida no leite e a baunilha;
5. Colocar novamente em lume baixo e mexer até a gelatina ficar totalmente dissolvida;
6. Dividir em tacinhas individuais e levar ao frigorífico durante algumas horas ou até solidificar;
7. Para o molho, reduzir a puré os pêssegos numa liquidificadora ou com a ajuda da varinha mágica;
8. Acrescentar umas gotas de sumo de limão ou mais calda caso fique demasiado espesso;
9. Servir a sobremesa na própria tacinha regado com o molho ou se quiser pode desenformar;
10. Bom Apetite!

Esta receita foi gentilmente sugerida pelo Chef J.

Paté de Sapateira - Cold Crab Dip

Hoje, para quarta-feira, o tempo vai estar de sol e de calor e nada melhor do que provar um Paté de Sapateira que nos faz lembrar o Verão e os petiscos com os amigos na esplanada ou no terraço da casa a apanhar sol e conversar alegremente. Nada melhor do que provar esta especialidade acompanhada com um pão de Mafra ou então tradicional ou rústico e por uma cerveja geladinha. É claro que também pode ser servida em festas e cocktails acompanhado de tostas, mas vai depender se o ambiente é formal ou informal. Aqui deixamos a receita.

Paté de Sapateira

Cold Crab Dip

Ingredientes:

• 1 sapateira com cerca de 700 g;
• 1 ovo (cozido e picado);
• 1 colher de sopa de maionese;
• 1 colher de sopa de ketchup;
• 1 colher de chá de vinho do Porto (ou Brandy);
• 1 colher de chá de mostarda;
• Sal a gosto;
• Pimenta preta (moída na altura) a gosto;
• Sumo de limão a gosto.

Modo de Preparação:

1. Numa panela com água temperada com sal, cozer a sapateira durante 20 minutos, retirar e deixar arrefecer;
2. Abrir a sapateira, deitar fora o estômago e as brânquias;
3. Retirar o miolo da carapaça para uma tigela e separar toda a carne branca da barriga e das pernas para outra taça;
4. Picar o miolo juntamente com o ovo cozido;
5. Adicionar todos os temperos e por fim juntar toda a carne branca;
6. Servir frio acompanhado com tostas;
7. Bom Apetite!

Esta receita foi gentilmente sugerida pelo Chef J.