Bolinhos de Arroz e Queijo Parmesão

Hoje, para segunda-feira, vamos ter uma receita salgada, ideal para servir como entrada ou para festas. É óptimo para quem quer ter algo fácil de preparar, de comer, tendo muito sabor. Pode também ser acompanhado por salada.

Bolinhos de Arroz e Queijo Parmesão

Parmesan Risotto Cakes

Ingredientes:

• Risotto alla Milanese (ver receita)
• Queijo Parmegiano-Reggiano ralado (queijo parmesão);
• Salsa (picada);
• Farinha de trigo sem fermento (para povilhar);
• Ovo (batido e temperado com pouco sal);
• Pão ralado;
• Óleo para fritar.

Modo de Preparação:

1. Deixar o Risotto alla Milanese de um dia para outro no frigorífico até ganhar consistência;
2. Juntar mais queijo parmesão e salsa picada ao arroz e envolver bem;
3. Molhar ligeiramente as mãos ou com a ajuda de duas colheres, moldar os bolinhos e colocar numa travessa polvilhada com farinha;
4. Passar os bolinhos por ovo batido, em seguida por pão ralado e fritar em óleo quente até dourar;
5. Bom apetite!

Esta receita foi gentilmente sugerida pelo Chef J.

Bolo de Chocolate e Castanhas

Hoje, para quarta-feira, e aproveitando que estamos a meio da semana com temperaturas frias, nada melhor do que celebrar o tempo de Inverno e antecipar os doces de Natal, com um Bolo de Chocolate e Castanhas. Desta forma, aproveitamos o fruto da época e saboreamos um bolo rico em chocolate que nos alimenta a alma com muito sabor e eleva-nos o espírito.

Bolo de Chocolate e Castanhas

Chocolate Chestnut Cake

Ingredientes (para um bolo com 22 cm de diâmetro):

• 30 a 35 castanhas cristalizadas (15 inteiras e as restantes reduzidas a puré com 100 ml de natas) (ver aqui como fazer a receita de castanhas cristalizadas);
• 200 g de chocolate para culinária (partido em pedacinhos);
• 150 g de manteiga;
• 5 ovos grandes (separar as gemas das claras);
• 200 ml de calda das castanhas;
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento (peneirada);
• 2 colheres de sopa de cacau em pó (peneirado juntamente com a farinha);
• 2 colheres de sopa de açúcar (para juntar às claras);
• 1 colher de chá de fermento em pó;
• 1 pitada de sal;
• Manteiga para untar;
• Açúcar em pó para polvilhar.

Modo de Preparação:

1. Numa batedeira, bater as gemas com a calda e o puré de castanhas;
2. Derreter o chocolate e a manteiga numa taça em banho-maria;
3. Bater as claras e juntar aos poucos o açúcar até ficarem firmes e volumosas;
4. Juntar o chocolate derretido à mistura das gemas;
5. Incorporar a farinha, o cacau em pó, o fermento e o sal, seguido das claras em castelo;
6. Pré-aquecer o forno a 160ºC;
7. Transferir a massa para uma forma redonda previamente untada com manteiga e forrada com papel vegetal;
8. Colocar as castanhas inteiras sobre a massa;
9. Deixar no forno durante 45 minutos;
10. Desenformar depois de arrefecer e polvilhar com açúcar em pó;
11. Bom Apetite!

Esta receita foi gentilmente sugerida pelo Chef J.

Castanhas Cristalizadas - Marrons Glacés

Hoje, para Sábado, vamos ter uma receita com um fruto seco da época: a Castanha; e vamos transformá-la num fruto cristalizado, que é óptimo para quem gosta de fruta cristalizada, por exemplo, no bolo rei. Apresentamos as Castanhas Cristalizadas, também conhecidas por Marron Glacés.

Castanhas Cristalizadas - Marron Glacés

Marron Glacés - Candied Chestnut

Ingredientes:

• 500 g de castanhas;
• 250 g de açúcar branco;
• 500 ml de água (ou o suficiente para cobrir as castanhas);
• 1 vagem de baunilha.

Modo de Preparação:

1. Dar um golpe nas castanhas sem partir o miolo, passar por água e ainda húmidas, deixar no micro-ondas na potência máxima durante 1 minuto;
2. Descascar e pelar as castanhas;
3. Ferver a água juntamente com o açúcar até obter uma calda;
4. Cortar a vagem de baunilha ao meio no sentido do comprimento, retirar as sementes e colocar tudo na calda (vagem aberta e as sementes);
5. Juntar as castanhas na calda e deixar cozer em lume muito baixo durante 30 minutos;
6. Retirar do lume, tapar e deixar repousar as castanhas na calda durante 24 horas;
7. No dia seguinte, voltar a aquecer a calda e deixar cozer em lume muito baixo durante 20 minutos;
8. Deixar novamente as castanhas na calda durante 24 horas e repetir o processo mais uma vez;
9. Escorrer as castanhas sobre uma rede até a superfície secar;
10. Servir como doce ou ingrediente principal de outras sobremesas;
11. Bom Apetite!

Esta receita foi gentilmente sugerida pelo Chef J.

Arroz de Pato

Hoje, para terça-feira, temos uma receita tradicional portuguesa. Apresentamos o Arroz de Pato.

Arroz de Pato

Duck Rice

Ingredientes (para 6 a 8 pessoas):

• 1 pato com cerca de 3 kgs (limpo de gordura e partido em quartos);
• 750 g de arroz vaporizado (lavado e escorrido);
• 3 chouriços;
• 3 cenouras (descascadas);
• 1 cebola grande (cortada em quartos);
• 2,5 a 3 litros de água;
• 2 folhas de louro (rasgadas ao meio);
• 4 dentes de alho (com pele e esmagados);
• 8 cravinhos;
• 20 grãos de pimenta preta;
• Sal a gosto.

Modo de Preparação:

1. Numa panela com água a ferver e temperada com sal, colocar todos os ingredientes, excepto o arroz e cozer em lume brando durante 1 hora;
2. Retirar o pato cozido, as cenouras e os chouriços para uma travessa e coar o caldo;
3. Retirar a pele e desfiar o pato;
4. Regar o pato desfiado com um pouco de caldo quente para não deixar secar demasiado a carne;
5. Num tacho, cozer o arroz com o caldo e rectificar os temperos;
6. Tapar e deixar cozinhar durante 15 a 17 minutos ou até a água secar;
7. Desligar o lume e deixar repousar 5 minutos;
8. Cortar as cenouras e os chouriços em rodelas;
9. Pré-aquecer o forno a 220ºC;
10. Num tabuleiro, dispor o pato e as rodelas de cenoura no fundo e cobrir com o arroz;
11. Levar ao forno durante 15 minutos e a meio do tempo, espalhar as rodelas de chouriço sobre o arroz;
12. Bom Apetite!

Esta receita foi gentilmente sugerida pelo Chef J.

Pudim de Chocolate

Hoje, para segunda-feira, nada melhor do que começar com boa disposição e ter para a sobremesa um Pudim de Chocolate. É uma receita muito prática de se fazer e também rápida, é excelente para quem quer fazer uma deliciosa sobremesa em pouco tempo. Não é saudável, por isso, aconselhamos a fazer só em ocasiões festivas.

Pudim de Chocolate

Chocolate Pudding

Ingredientes:

• 200 g de chocolate para culinária;
• 200 ml de natas;
• 600 ml de leite meio-gordo;
• 125 g de açúcar;
• 5 folhas ou 10 g de gelatina;
• 2 gotas de extracto ou aroma de baunilha.

Modo de Preparação:

1. Demolhar as folhas de gelatina em água fria durante 5 a 10 minutos;
2. Partir o chocolate em pedacinhos e derreter em banho-maria;
3. Levar ao lume o leite e as natas com o açúcar;
4. Retirar as folhas de gelatina amolecidas, apertar levemente e dissolver muito bem no leite quente;
5. Juntar o chocolate derretido;
6. Verter a mistura para uma forma de pudim ou várias formas individuais e deixar no frigorífico até solidificar;
7. Bom Apetite!

Esta receita foi gentilmente sugerida pelo Chef J.

Sopa de Abóbora

Hoje, para Domingo, vamos ter uma receita de sopa. Esta receita é muito boa para quem quer saborear uma boa sopa no início ou no fim da refeição, tendo os benefícios de ser rica em proteínas e baixa em calorias, favorecendo o metabolismo. Apresentamos a Sopa de Abóbora.

Sopa de Abóbora

Pumpkin Soup

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 1,5 litros de água;
• 700 g de abóbora (cortada em cubos);
• 1 cebola grande (picada grosseiramente);
• 2 batatas médias (cortadas em pedaços);
• 1 cenoura média (cortada em rodelas);
• 2 colheres de sopa de azeite;
• Sal a gosto;
• Pimenta preta (moída na altura) a gosto;
• Opcional: 1 cubo de caldo de legumes.

Modo de Preparação:

1. Ferver a água juntamente com a cebola, a batata, a cenoura, a abóbora, o azeite e o cubo de caldo;
2. Temperar com sal e pimenta, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 20 minutos;
3. Reservar alguns pedacinhos de abóbora e passar tudo com a varinha mágica, caso fique muito espesso, acrescentar um pouco de água;
4. Juntar novamente a abóbora à sopa e rectificar os temperos;
5. Bom Apetite!

Esta receita foi gentilmente sugerida pelo Chef J.

Muffins de Queijo e Bacon

Hoje, para terça-feira, vamos ter uma receita de um bolo. Só que desta vez, os ingredientes são salgados. Vamos provar um Muffin de Queijo e Bacon?

Muffins de Queijo e Bacon

Bacon & Cheese Muffins

Ingredientes (para 6 unidades)

• 120 g de farinha de trigo sem fermento;
• 1/2 colher de chá de fermento;
• 1 ovo médio;
• 3 colheres de sopa de manteiga derretida;
• 100 ml de leite;
• 100 g de bacon (cortado em cubinhos);
• 75 g de queijo da ilha (ralado);
• Sal;
• Pimenta preta (moída na altura).

Modo de Preparação:

1. Numa frigideira anti-aderente, fritar o bacon, escorrer o excesso de gordura e colocar em papel absorvente;
2. Numa taça, juntar a farinha, o fermento, o sal e a pimenta;
3. Numa tigela, bater o ovo com o leite e a manteiga derretida;
4. Juntar o batido à farinha e envolver bem até ficar homogénea;
5. Reservar uma parte do bacon e do queijo e colocar o restante à massa;
6. Pré-aquecer o forno a 180ºC;
7. Colocar colheradas de massa numa forma própria para muffin forrada com papel ou em forminhas individuais;
8. Polvilhar com bacon e queijo;
9. Levar ao forno durante 20 minutos até dourar;
10. Bom Apetite!

Esta receita foi gentilmente sugerida pelo Chef J.

Gnocchi com Molho de Tomate

Hoje, para terça-feira, vamos ter uma receita italiana de massa. É uma receita saborosa, fácil de preparar e ideal para refeições rápidas para serem feitas em casa. Apresentamos Gnocchi com Molho de Tomate.

Gnocchi com Molho de Tomate

Gnocchi with Tomato Sauce

Ingredientes (para 2 a 3 pessoas):

Para a massa:

• 500 g de batatas (descascadas e cortadas ao meio);
• 5 a 6 colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento;
• Sal;
• Farinha para polvilhar.

Para o molho:

• 1 cebola (picada);
• 4 dentes de alho (picados);
• 1 lata pequena de tomate pelado em pedaços;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 100 ml de vinho branco;
• 1 pitada de açúcar;
• Orégãos a gosto;
• Sal a gosto;
• Pimenta preta (moída na altura) a gosto;
• Opcional: 3 filetes de anchova em óleo (picados);
• Queijo Parmegiano-Reggiano ralado para polvilhar.

Modo de Preparação:

1. Para o molho: num tacho, refogar a cebola, o alho e os filetes de anchova;
2. Juntar o tomate, os orégãos, o açúcar e o vinho branco;
3. Tapar, deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos e rectificar os temperos;
4. Para a massa: cozer as batatas em água temperada com sal durante 20 minutos ou até ficarem muito macias;
5. Escorrer as batatas e reduzir a puré com um esmagador ou passe-vite;
6. Temperar as batatas com pouco de sal e juntar a farinha;
7. Amassar durante alguns minutos ou até a massa deixar de colar nas mãos;
8. Dividir a massa em pequenas porções, enrolar e cortar em pedacinhos;
9. Com a ajuda dum garfo, pressionar a superfície deixando marcas na massa;
10. Polvilhar levemente os gnocchis com farinha para não ficarem coladas e repousar destapados durante 45 minutos;
11. Numa panela com bastante água a ferver e temperada com sal, colocar os gnocchis e deixar cozer durante alguns minutos;
12. Assim que flutuarem na água, retirar com uma escumadeira, juntar no molho e envolver muito bem;
13. Servir e polvilhar com queijo a gosto;
14. Bom Apetite!

Esta receita foi gentilmente sugerida pelo Chef J.

Bolo de Maçã Caramelizada

Após uma semana de férias em Marraquexe (Marrocos) regressamos com mais e novas receitas de comida rápida e saudável. Tivemos uma boa experiência gastronómica em Marraquexe, cidade conhecida pelas suas tangines de carne, as suas espetadas de frango e de kefta, a sopa marroquina, os seus grelhados e pelos seus sumos de laranja. 

No entanto, hoje, 4ª feira, vamos voltar aos sabores clássicos de um Bolo de Maçã Caramelizada para nos adocicar a semana.

Bolo de Maçã Caramelizada

Caramel Apple Cake

Ingredientes (para um bolo com 22 cm de diâmetro):

Para a cobertura:

• 3 maçãs (descascadas e cortadas em gomos);
• 100 g de açúcar branco;
• 100 g de açúcar amarelo;
• 25 g de manteiga;
• 50 ml de água;
• 1 pitada de canela em pó.

Para a massa:

• 125 g de farinha de trigo com fermento;
• 125 g de açúcar;
• 75 g de manteiga (amolecida);
• 3 ovos grandes;
• 100 ml de leite;
• 1 pitada de sal;
• Umas gotas de extracto de baunilha.

Modo de Preparação:

1. Para a cobertura: num tacho, ferver a água com o açúcar durante 5 minutos;
2. Juntar a manteiga, a canela e as maçãs;
3. Envolver muito bem e deixar cozinhar mais um pouco sem queimar o açúcar até obter a consistência de caramelo;
4. Colocar o preparado no fundo de uma forma previamente untada com óleo ou manteiga;
5. Para a massa: numa batedeira, bater o açúcar com a manteiga até obter um creme esbranquiçado;
6. Juntar os ovos, a baunilha e continuar a bater;
7. Acrescentar aos poucos a farinha (com a pitada de sal) alternado com o leite;
8. Pré-aquecer o forno a 170ºC;
9. Transferir a massa sobre as maçãs caramelizadas;
10. Deixar no forno durante 40 minutos ou até enfiar um palito e sair limpo;
11. Retirar do forno, repousar durante 15 minutos e desenformar;
12. Bom Apetite!

Esta receita foi gentilmente sugerida pelo Chef J.

Muffin de Chocolate

Hoje, para sexta-feira, vamos ter uma receita de uma sobremesa/bolo muito apreciado por nós, óptimo para acompanhar com café ou com leite no snack da manhã ou com iogurte no lanche da tarde. É também uma sobremesa após uma boa refeição. Estamos a falar do Muffin de Chocolate.

Muffin de Chocolate

Double Chocolate Muffins

Ingredientes (para 10 a 12 unidades):

• 100 g de manteiga (derretida);
• 2 ovos grandes;
• 250 g ou 2 copos de iogurte natural;
• 2 colheres de chá de extracto de baunilha;
• 230 g de farinha de trigo sem fermento;
• 60 g de cacau em pó;
• 200 g de açúcar amarelo;
• 1 colher de chá de fermento;
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 1 pitada de sal;
• 150 g de chocolate preto (partido em pedacinhos).

Modo de Preparação:

1. Numa taça, bater a manteiga, os ovos, o iogurte e a baunilha;
2. Numa outra taça, juntar a farinha, o cacau, o açúcar o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e o chocolate;
3. Incorporar a mistura dos ovos na farinha até obter uma massa homogénea;
4. Pré-aquecer o forno a 180ºC;
5. Colocar colheradas de massa numa forma própria para muffin forrada com papel ou em forminhas individuais;
6. Levar ao forno durante 20 minutos ou até enfiar um palito e sair limpo;
7. Bom apetite!

Esta receita foi gentilmente sugerida pelo Chef J.