Risotto de Couve com Linguiça

Hoje, para segunda-feira, após um fim de semana quente e bem disposto, temos uma receita de Risotto de Couve com Linguiça caseiro, que podemos dizer que é a nossa versão de risotto que saboreámos no Darwin's Café, que é um restaurante da Fundação Champalimaud, projectado pelo departamento de arquitectura da Lanidor e gerido pela marca LA Caffé com o Cheff António Runa, em Algés, Lisboa.

Risotto de Couve com Linguiça

Cabbage & Sausage Risotto

Ingredientes (para 2 pessoas):

• 250 g de arroz para risotto (arroz arbório);
• 2 linguiças (cortadas em rodelas grossas);
• 1 couve coração (cortada em tiras pequenas);
• 1 cebola média (picada);
• 1 cenoura (cortada em cubinhos);
• 100 ml de vinho branco;
• 1 litro de caldo de legumes (ou 1 cubo de caldo de legumes dissolvido em 1 litro de água);
• 3 colheres de sopa de azeite;
• Sal a gosto;
• Pimenta preta (moída na altura) a gosto.

Modo de Preparação:

1. Num tacho, aquecer o caldo de legumes juntamente com a couve e deixar cozer em lume brando;
2. Entretanto, noutro tacho mais largo, aquecer o azeite e refogar em lume médio a cebola e a cenoura com uma pitada de sal;
3. Acrescentar o arroz e mexer até ficar coberto pelo azeite;
4. Regar com vinho branco, deixar apurar;
5. Baixar o lume e juntar aproximadamente 100 ml de caldo quente ao arroz, sem tapar mexendo sempre;
6. Quando estiver quase seco, juntar mais 100 ml de caldo e assim sucessivamente durante 17 minutos ou até acabar o caldo sobrando apenas a couve noutro tacho;
7. Juntar a linguiça e a couve já cozida ao arroz;
8. Nesta altura, o arroz dever estar cozido com aspecto cremoso, mas ainda firme, mastigável e fluído;
9. Tapar, desligar o lume e deixar repousar 5 minutos antes de servir;
10. Bom Apetite!

Dicas:

• Não se deve lavar o arroz porque o elevado teor de amido é responsável pela consistência cremosa do prato.

Esta receita foi gentilmente sugerida pelo Chef J.